福岡市薬院の和食・割烹｜活き作りや極上アラを個室で「薬院さえ木」

・業界歴：40年以上

【こだわり】
せっかく当店に足を運んでくださるのだから、時間を気にせず、心底リラックスして食事を楽しんでいただきたい。
だからこそ『さえ木』は、ゆったりと落ち着ける空間づくりに何よりもこだわっています。

料理人として一番のこだわりは、やはり魚です。
うちの看板である「本アラ（クエ）」は、ただのアラじゃありません。アラを専門に扱う熟練の業者と直接やり取りし、「15キロ以上の、脂が乗り切った大物だけを回してくれ」とサイズまで細かく指定して買い付けています。本当に旨いアラは、大きさと、そこから数日寝かせる手当ての技術で決まるからです。

もうひとつの名物「活きイカ」も、毎日仕入れて生簀で泳がせています。オーダーが入ってから網ですくい、一瞬で捌く。あの透明感と甘みは、ごまかしのきかない鮮度の証です。 特別な日の会食も、ご友人との一杯も。うちに来ていただければ、最高の魚と、時間を忘れるような居心地の良さをご用意してお待ちしております。